Algumas das bactérias e vírus que causam intoxicação alimentar
A principal causa da intoxicação alimentar são as bactérias e os vírus. Apresentaremos as características de cada um, os alimentos que devemos tomar cuidado e como se prevenir.
| Nome da bactéria ou vírus | Características | Alimentos que necessitam de cuidado | Principais Sintomas | Período de Duração | Como se prevenir |
| Salmonella | Encontrado em intestinos animais e cascas de ovos (raramente no interior).Baixa resistência ao calor. | Ovos, alimentos com ovos e carnes. | Febre, cólica, diarréia, entre outros. | 12 a 48 horas, em sua maioria. | Cozer adequadamente.Após cozinhar, ingerir os alimentos o quanto antes. |
| Vibrio parahaemolyticus | Encontrado em água salgada.Em temperaturas adequadas, se multiplica rapidamente. Baixa resistência ao calor e à água doce. | Sashimi, peixes e mariscos não cozidos adequadamente. | Cólica intensa, diarréira, entre outros. | 10 a 24 horas, em sua maioria. | Lavar com água doce.Cozer adequadamente.Não deixar o sashimi por muito tempo em um ambiente não refrigerado. |
| Escherichia coli (ex: O157:H7) | Encontrado em intestinos animais. A bactéria causa doenças mesmo em pequena quantidade.Baixa resistência ao calor. | Carne crua e fígado cru, por exemplo. | Cólica, diarréia, febre, entre outros. | 3 a 5 dias. | Lavar bem os dedos das mãos.Cozer adequadamente. Esterilizar e desifectar os untensílios alimentares.Após cozinhar, ingerir os alimentos o quanto antes. |
| Staphylococcus aureus | Encontrado na pele e nos ferimentos das pessoas.As toxinas produzidas são resistentes ao calor e à seca. | Oniguiri, sanduíche, bento (“bentô”), e outros alimentos feitos à mão. | Náusea, vômito. | Somente 1 a 3 horas. | Se tiver ferimentos com pus nas mãos, não entrar em contato com alimentos.Após cozinhar, ingerir os alimentos o quanto antes. |
| Campylobacter | Encontrado em intestinos animais. A bactéria causa doenças mesmo em pequena quantidade.Baixa resistência ao calor. | Carne (frango), por exemplo. | Cólica, diarréia, febre, entre outros. | 2 a 7 dias | Cozer adequadamente.Após entrar em contato com carnes, lavar bem as mãos. |
| Clostridium perfringens | Encontrado em intestinos animais, no solo e na água.Prefere ambientes com baixa concentração de oxigênio. | Curry (“carê”), sopa, por exemplo. | Cólica, diarréia, entre outros. | 6 a 18 horas | Manter os alimentos em temperatura baixa.Aqueça bem os alimentos refrigerados na hora de consumir. |
| Norovírus | Se desenvolve mais facilmente no inverno.Forte infecciosidade.Baixa resistência ao calor. | Alimentos contaminados pelo Norovírus, bivalvias (mexilhão, ostras, etc.), por exemplo. | Cólica, diarréia, febre, vômito, entre outros. | 24 a 48 horas | Cozer adequadamente.Lavar bem as mãos.Tome cuidado ao manusear alimentos caso esteja com diarréia. |
| Veneno natural | Baiacus, mariscos, cogumelos, entre outros, que possuem veneno. | Baiacus, mariscos, cogumelos venenos, por exemplo. | Os sintomas são variados. No caso do veneno de baiacu, entorpecimento, o que pode ser fatal. | Veneno de baiacu: 20 minutos a 3 horas após a ingestão. | No caso do baiacu, é necessário que seja cozinhado por alguém certificado. Evite ingerir cogumelos e mariscos que encontrou na natureza. |
Se suspeitar que está com intoxicação alimentar:
Evite o auto-medicamento e vá ao médico o mais rápido possível.
Modo Correto de Lavar as Mãos
Lavar as mãos é o básico para evitar uma intoxicação alimentar.
Aprenda e utilize o modo correto de lavar as mãos antes de cozinhar, comer e após usar o banheiro.
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