Algunas de las bacterias y virus que causan intoxicación alimentaria
La principal causa de la intoxicación alimentaria son las bacterias y los virus. Presentamos las características de cada uno, los alimentos que debemos tomar cuidado y cómo prevenirse.
| Nombre de la bacteria o virus | Características | Alimentos que necesitan de cuidado | Principales Síntomas | Periodo de Duración | Cómo prevenirse |
| Salmonella | Encontrado en intestinos animales y cáscaras de huevo (raramente en el interior).Baja resistencia al calor. | Huevos, alimentos con huevos y carnes. | Febre, cólicos, diarrea, entre otros. | 12 a 48 horas, en su mayoría | Cocer adecuadamente.Después de cocinar, ingerir los alimentos cuanto antes. |
| Vibrio parahaemolyticus | Encontrado en agua salada.En temperaturas adecuadas, se multiplica rápidamente. Baja resistencia al calor y al agua dulce. | Sashimi, peces y mariscos no cocidos adecuadamente. | Cólicos intensos, diarrea, entre otros. | 10 a 24 horas, en su mayoría. | Lavar con agua dulce.Cocer adecuadamente..No dejar el sashimi por mucho tiempo en ambiente no refrigerado. |
| Escherichia coli (ex: O157:H7) | Encontrado en intestinos animales. La bacteria causa enfermedades incluso en pequeñas cantidades.Baja resistencia al calor. | Carne cruda y hígado crudo, por ejemplo. | Cólicos, diarrea, fiebre, entre otros. | 3 a 5 dias. | Lavar bien los dedos de las manosCocer adecuadamente. Esterilizar y desinfectar los utensilios alimentares.Después de cocinar, ingerir los alimentos cuanto antes. |
| Staphylococcus aureus | Encontrado en la piel y en las heridas de las personas.Las toxinas producidas son resistentes al calor y a la sequedad. | Oniguiri, sanduiche, bento (“bentô”), y outros alimentos hechos a mano. | Náusea, vómito. | Somente 1 a 3 horas. | Si tiene heridas con pus en las manos, no entre en contacto con alimentos.Después de cocinar, ingerir os alimentos cuanto antes, |
| Campylobacter | Encontrado en intestinos animales. La bacteria causa enfermedades incluso en pequeñas cantidades.Baja resistencia al calor. | Carne (pollo), por ejemplo. | Cólicos, diarrea, fiebre, entre otros. | 2 a 7 dias | Cocer adequadamente.Después entrar en contacto con carnes, lavar bien las manos |
| Clostridium perfringens | Encontrado en intestinos animales, en el suelo y en el agua.Prefiere ambientes con baja concentración de oxígeno. | Curry (“carê”), sopa, por ejemplo. | Cólicos, diarrea, entre outros. | 6 a 18 horas | Mantener los alimentos em temperatura baixa.Aqueça bem os alimentos refrigerados na hora de consumir. |
| Norovírus | Se desenvuelve más fácilmente en el invierno.Fuerte infecciosidad.Baja resistencia al calor. | Alimentos contaminados por el Norovirus, bivalvias (mejillones, ostras, etc.), por ejemplo. | Cólicos, diarrea, fiebre, vómito, entre otros. | 24 a 48 horas | Cozer adecuadamente.Lavar bien las manos.Tome cuidado al manosear alimentos caso tenga diarrea. |
| Veneno natural | Baiacus, mariscos, hongos, entre otros, que poseen veneno. | Baiacus, mariscos, hongos, entre otros, que poseen veneno. | Los síntomas son variados. En el caso de veneno de baiacu, entorpecimento, lo que puede ser fatal. | Veneno de baiacu: 20 minutos a 3 horas después de la ingestión. | En el caso del baiacu, s necesario que sea cocinado por alguien certificado. Evite ingerir hongos y mariscos que encontró en la naturaleza. |
Si sospecha que está con intoxicación alimentaria:
Evite el auto-medicamento y vaya al médico lo más rápido posible.
Modo Correcto de Lavar las Manos
Lavar las manos es lo básico para evitar una intoxicación alimentaria.
Aprenda y utilice el modo correcto de lavar las manos antes de cocinar, comer y después de usar el baño.
